Sla oogst

's-Ochtends ruik je de herfst al en hier en daar laten de bomen ook al wat bladeren vallen. Een teken dat het moestuinseizoen een beetje op zijn einde gaat lopen. Ik probeer toch zo lang mogelijk door te zaaien en te planten. Zo heeft vandaag de little gem een plekje gekregen en staan de stengeluien in de wacht om uitgeplant te worden. De van de week uitgeplante lollo rosso gaat goed en van de eerder gezaaide lollo bionda zie je hierboven het resultaat. Een heerlijke salade van sla, cherry tomaatjes, sweet banana paprika, bieslook en Oost-Indische kers, afgemaakt met een dressing van olie, azijn, mosterd, knoflook, dille en honing. Uiteraard allemaal uit de moestuin.

Ook de onlangs gezaaide Rucola doet het goed. Als het goed is kan deze wel wat kou verdragen en kan ik er de komende maanden van oogsten. Binnenkort is het tijd om de veldsla en de spinazie te zaaien.

De aubergines zitten nog volop in de vruchten en ook de vijg heeft nog e.e.a. in het verschiet. De snijbiet groeit de pan uit en de hoeveelheid pepers en paprika's is ongelofelijk. Hopelijk willen de pepers nog een beetje kleuren en kunnen we het seizoen nog een beetje rekken zodat we nog even van dit alles kunnen genieten.

Oogst: Chinese kool en Paksoi

De gezaaide Chinese kool en paksoi, hebben zich met dit warme en zonnige weer in razendsnel tempo ontpopt tot volwassen kolen. Vandaag daarom maar een begin gemaakt met oogsten. Samen met de prei en de stengeluien zijn de bladeren tot een roerbakmix verwerkt. Binnen een half uur uit de tuin op je bord. Verser kan haast niet.

Om de komende maanden verzekerd te blijven van vers voer, heb ik vorige week wat lollo rosso, botersla, little gem, rucola en stengelui gezaaid. Alle slasoorten met uitzondering van de botersla, is opgekomen. Ook de stengelui laat zich voorzichtig boven de grond zien. Omdat het niet echt de tijd voor stengeluien is blijft het een verrassing of ze het ook daadwerkelijk gaan doen.

Een paar weken geleden heb ik lollo bionda gezaaid en nog een week en ook dan kunnen deze kroppen worden geoogst om tot een salade te worden verwerkt. Om de salades wat kleur te geven gebruik ik de bloemen van de Oost-Indische kers, het komkommerkruid en niet te vergeten de goudsbloemen.

De pepers en zoete paprika's doen het ontzettend goed, evenals de tomaten, aubergines en komkommers. Hoewel is vermoed dat de komkommer toch wel aan zijn laatste toegift bezig is.

Wat mij betreft is het einde van de zomer(teelt) nog lang niet in zicht!

Recept: Gevulde aubergine

Het kan niet op, de aubergine oogst. Inmiddels zijn de plantjes die ik had afgeschreven het ook gaan doen dus het wordt een beetje dooreten. Om maar niet steeds met hetzelfde gerecht voor de dag te komen heb ik het over een andere boeg gegooid. Met een beetje improvisatie en met de overige oogst als ingrediënten (stengeluien en sweet banana's) ben ik aan de slag gegaan.

De stengelui en de Sweet banana peper die een paprika bleek te zijn, mogen volgend jaar zeker niet ontbreken. Er hangen op dit moment nog zo'n 20 banana's aan de planten en ze produceren nog volop bloemen. Met wat zonneschijn haal ik misschien de 30. Je kunt ze niet alleen door gerechten gebruiken maar je kunt ze ook naar hartelust vullen. Ook dat ga ik binnenkort uitproberen. Eerst het recept met de gevulde aubergine!


Ingrediënten

1 aubergine (voor 2 personen, anders hoeveelheden verdubbelen)

2 sweet banana pepers

2 ons gehakt

2 grote stengeluien (gewone ui of bosui kan ook, neem bij bosui wat meer)

1 teentje knoflook

150 gr zilvervliesrijst

2 dl sugacosa tomatensaus (of andere tomatensaus met kruiden)

een klein handje verse kruiden (ik gebruikte oregano en thym)

1 biologische rundvleesbouillontablet

eventuele extra toevoegingen:
blikje tomatenpuree en/of pikante paprikapoeder

Bereiding:

Was de aubergine, snijd de aubergine doormidden en verwijder het vruchtvlees. Bestrooi de helften en het vruchtvlees met wat zout en leg ze ongeveer een kwartiertje in een bak met zout water.

Snijd de Sweet banana's doormidden en verwijder de zaden. Snijd ze in stukjes. Was de stengeluien en snijd ook deze in stukjes. Pel de knoflook en was de kruiden.

Kook de rijst met de bouillontablet en haal de aubergines uit het wat er en dep ze droog. Bak de aubergine stukjes (de helften worden later gevuld), de pepers en de stengelui in een pan en pers de knoflook erboven uit. Rul intussen het gehakt. Voeg het gehakt en de rijst bij de groenten en voeg de kruiden en de sugacossa saus toe. Laat het geheel een minuut of 10 pruttelen. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal licht in.

Vul de aubergine helften met het mengsel en leg ze in de ovenschaal. Zet de schaal in de oven en dek hem na 10 tot 15 minuten af met aluminiumfolie tegen het uitdrogen. Laat het gerecht nogmaals 15 minuten in de oven staan totdat de aubergine zacht is.

Haal de schaal uit de oven en leg de aubergines op de borden.

Komkommerplant

 Hoe snel kan het gaan in een paar weken tijd! Na een slechte start buiten heb ik de komkommerplant een aantal weken geleden in de koude kas ondergebracht. Dat beviel vanaf de eerste dag goed want je zag de plant daadwerkelijk per dag groeien. De stokken van 1,80 waren al snel niet meer in lengte toereikend waarop ik de klimmer weer terug naar beneden heb geleid.

Om twee tot drie komkommers te laten volgroeien heb ik de kleinere komkommers verwijderd (voorzover ze er niet vanzelf van afvielen).
En dat is goed gelukt. De eerste twee geoogste komkommers
waren van een fors formaat en voortreffelijk van smaak.
Omdat in het voorjaar en het begin van de zomer, het weer niet echt mee wilde werken, is een aantal komkommerplanten gesneuveld. Geknakt voordat ze goed en wel konden gaan klimmen. Welke komkommerplant het uiteindelijk tot dit blog heeft geschopt weet ik daarom niet. Is het de zelfgekweekte plant van de zoon van mijn collegaatje, de zelfopgekweekte plant van mijn vriendin of de zelfgekochte ...........

Hoe dan ook, nu ik over een (kleine) koude (muur)kas beschik, worden ze volgend jaar direct vanuit de kas opgekweekt.

Onsterfelijkheidskruid (Jiaogulan)

Of het plantje zijn naam eer aandoet zullen we pas op lange termijn weten. Ik heb hem een aantal maanden geleden gekocht als klein plantje. De laatste die er nog stond en ik vermoed dat het ook het minst mooie exemplaar was omdat ik het aantal blaadjes op 1 hand kon tellen. Volgens de beschrijving wordt de plant gebruikt in de traditionele chinese geneeskunde en heeft het de belangstelling van wetenschappers vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen die verwant zouden zijn aan die van Ginseng.

De plant dankt zijn naam aan het hoge aantal honderdjarigen in de Chinese provincie Guizhou. Dat de mensen in Guizhou zo oud worden wordt toegeschreven aan het dagelijks gebruik van theebereidingen met dit kruid. De thee kan zowel van gedroogde-  als van verse bladeren gezet worden en heeft volgens de beschrijving een zoethoutachtige smaak. Verder is de plant een snelle groeier, makkelijke stekker en kan hij zowel binnen als buiten overwinteren. Wel zal hij als hij buiten overwintert zijn bladeren verliezen. Jiaogulan heeft volgens de beschrijving de volgende eigenschappen:

Weerstandverhogend

Positieve werking op hart- en leverfuncties

Stabiliserende werking op de bloeddruk

Cholesterolverlagend

Geeft je meer energie bij lusteloosheid

Ontgifting van organen

Geeft meer rust bij zenuwachtigheid

Het heeft even geduurd voordat ik van mijn exemplaar heb kunnen oogsten maar hij is nu niet meer te houden en groeit alle kanten op. Inmiddels heb ik al een aantal stekken genomen die het in mijn "nieuwe" koude kas erg naar hun zin hebben. Ook drink ik sinds een week of 2 iedere dag een potje thee. Omdat ik de smaak zelf helemaal niet naar zoethout vind smaken (en ik ben gek op zoethout), doe ik er een paar takjes munt bij.  Om volgend jaar weer gegarandeerd te zijn van verse blaadjes, zet ik de moederplant van de winter in de koude kas (en ik hoop stiekem dat ik er op die manier van de winter ook wat van kan oogsten).

Oogst: aardbeien

Ze doen de naam zomerkoninkjes echt eer aan. Of de zon nu schijnt of niet als ze rijp en rood aan hun steeltjes hangen krijg ik een echt zomergevoel. De smaak is zo zoet dat mocht je er al suiker overheen doen, je dit gerust achterwege kan laten. De eerste aardbeien heb ik uiteraard zo uit het vuistje gegeten en de paar die over waren, op mijn beschuitje gedaan. Je begrijpt dat dat naar meer smaakt!
Wie ze ook graag zo uit het vuistje eet is Kees de merel. Al dagenlang heeft hij op het krukje zitten wachten tot de eersten begonnen te kleuren. Nu ben ik erg blij dat Kees bij ons in de tuin bivakkeert maar ik vind het minder leuk dat hij de aardbeien eerder dan ik van de plant af weet te halen. Aan de honger kan het niet liggen. 's-ochtends vroeg krijgt hij namelijk het klokkenhuis van mijn appel, overdag een aantal keren voer en bij de beplanting is er voldoende rekening gehouden met de aanplant van bessenstruiken e.d. dus de aardbeien mag hij wat mij betreft overslaan.

Om wat aardbeien voor onszelf te garanderen heb ik de planten daarom afgedekt met insectengaas. Grove mazen hebben in dit geval geen effect  omdat ik inschat dat Kees het net wel weet te omzeilen en bovendien loopt Kees het risico in het net verstrikt te raken en dat willen we natuurlijk ook niet. De eerste dag zat hij wel even raar te kijken maar nu we een week verder zijn heeft hij zich erbij neergelegd geloof ik. Als troost leg ik af en toe een aardbei bij het klokkenhuis. Als goedmakertje zeg maar.


Behalve aardbeien geven de planten ook uitlopers. Door de uitlopers in een potje potgrond te steken en nog even aan de plant te laten, hoop ik dat ze gaan wortelen en Kees en ik volgend jaar nog meer aardbeien hebben.
Wordt vervolgd!

Oogst: paksoi en prei

Apetrots ben ik op mijn eerste oogst paksoi en prei. Je zou verwachten dat ik het mooie er onderhand wel vanaf had gekeken maar niets is minder waar: ik vind ze prachtig! Afgelopen weken heb ik ze beiden nauwlettend in de gaten gehouden. De paksoi heb ik bij de aanplant direct een koolkraagje gegeven zodat de koolvlieg zijn eitjes niet bij de voet neer kon leggen. Voor de zekerheid had ik ze ook maar afgedekt met insectengaas voor het geval de nestdrang toch te groot zou zijn en ik moet zeggen dat ik vlieg noch ei heb gezien. Met andere woorden het werkt!

De zomerprei staat nu zo'n 2,5 maand in de grond. Ze zijn nog niet heel erg dik maar eerlijk gezegd vind ik dat niet zo erg. De smaak is er beslist niet minder om.

Een tijd terug had ik al een leuk recept uitgezocht waarbij ik zowel de prei als de paksoi kon verwerken. Een recept waarbij je geen handenvol nodig hebt, wat er leuk uit ziet en niet onbelangrijk, wat ook nog eens heerlijk smaakt. Ik denk dat het is gelukt. Voor 2 personen had ik voldoende aan 1 paksoi. Aangezien ik er op dit moment nog maar 2 oogstklaar heb staan, kan ik nog tweemaal zo'n oogstvreugdemoment meemaken!

Paksoi bladeren gevuld met prei, tauge, kipfilet & knoflook

1 kleine struik paksoi

1 dunne prei

1 teentje knoflook

75 gram tauge

200 gram kipfilet

1 el verse selderij

1 el ketjap manis

1/2 tl sambal of een verse peper

Haal 6 mooie bladeren van de paksoi en snijd de stelen eraf. Blancheer de bladeren 2 minuten in licht gezouten water en laat ze op een schone theedoek uitlekken.

Snijd de prei in ringen en snijd de knoflook fijn. Fruit beiden met wat olie in een pan. Je kunt eventueel de stelen van de paksoi in kleine stukjes snijden en toevoegen.

Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze in wat olie. Voeg sambal en ketjap toe. Een andere optie is om de kipfilet een aantal uren van tevoren te marineren. Aan de marinade kunnen eventueel nog andere kruiden worden toegevoegd.

Blancheer de tauge en bak deze kort met de kipfilet mee.

Verdeel de vulling over de bladeren en vouw de bladeren tot een pakket. Verwarm de oven voor op 200 graden en leg de pakketjes in een ingevette ovenschaal. Dek de schaal af met zilverfolie en bak de pakketjes 20 minuten.

Serveer de paksoipakketjes met rijst en (zelfgemaakte) pindasaus.

Oogst: aubergines

Het allerleukste aan het moestuinieren vind ik toch wel het oogsten. Ik kijk nog net niet alles uit de grond. Hoewel deze aubergines van een gekochte plant afkomstig zijn geeft dit al meer voldoening dan dat ik ze op de markt of in de winkel koop. Het lijkt ook wel of ze mooier zijn maar dat komt vast omdat ik bevooroordeeld ben.
Samen met de Griekse basilicum en oregano (van mijn oreganoplant die het jaar na jaar weer doet) verdwijnen ze straks in de melanzane alla parmigiana van Jamie Oliver. Het liefst had ik het blik gepelde tomaten uit het recept al vervangen voor verse tomaten maar ik zal nog een tijdje geduld moeten hebben vrees ik. De lage temperaturen in combinatie met de zon die zich weinig laat zien, maakt dat alles een beetje achterblijft. Tomaten, pepers en komkommer doen het minder goed. Daarentegen doen paksoi, preien, sla, radijs, munt en alle andere kruiden het erg goed. Van de week worden de paksoi en prei geoogst en vandaag ga ik eens verzinnen wat ik daarvan zal gaan maken.

De pas gezaaide spinazie, paksoi, koriander, raapstelen en cichorei hebben het zwaar. Ik heb ze ook vandaag weer even droog moeten zetten omdat ik bang ben dat weer alles weggespoeld. De meeste zaden zijn inmiddels ontkiemd en ik verwacht dat als het zonnetje eenmaal  gaat schijnen, ze snel zullen volgroeien zodat er over hun een stukje kan worden geschreven.

Oogst: mini piepers - aardappelen

En opeens was ik hem zat die uit de kluiten gegroeide aardappelplant. Een paar maanden geleden had ik 3 pootaardappelen in een flexibele mand gepoot om te kijken wat er van terecht zou komen. De bedden op de volkstuin waren nog niet klaar en een aardappel hoort er tenslotte ook bij. Al na een paar weken lieten de eerste toppen zich zien en heb ik de planten aangeaard. Vervolgens zijn ze alle kanten opgevlogen en had ik totaal geen controle meer over ze. Eruit dus!
Een reden temeer omdat de pomodori tomaten steeds meer ruimte gaan vragen en ik de vrijgekomen ruimte daarom goed kan gebruiken.
Omdat ik de aardappelen er veel te vroeg had uitgehaald, waren ze (26 stuks) uiteraard flink ondermaats maar ik denk dat ze heerlijk smaken. Op de website van Miranda www.mijnmakkelijkemoestuintje.punt.nl las ik dat ik ze pas na 2 dagen mag eten omdat ze anders buikklachten kunnen geven. We wachten daarom nog even geduldig af.

In de tussentijd vul ik mijn tijd met het zaaien van raapstelen en chichorei door middel van de pottenpers. Heel vroeger had ik er al eens eentje gehad maar toen lukte het niet.
Op advies van de zaadhandel waar ik de pottenpers had gekocht, heb ik de potgrond heel erg nat gemaakt en de pers vervolgens gevuld. In het gaatje wat er automatisch wordt ingedrukt heb ik de zaadjes gelegd en ik moet zeggen het werkt prima. Ik heb ze nog even binnen staan omdat de koriander en raapstelen die ik vorige week in de kokostabletten had gezaaid vandaag letterlijk zijn weggespoeld. Als het wat droger wordt (en dat wordt het over een paar dagen), mogen ook deze zaden naar buiten. Tot die tijd hou ik ze angstvallig uit de wind en uit de regen.

De kruidenhoek: koriander(sambal)

Je houdt ervan of niet: koriander.
In de loop der jaren ben ik dit kruid, net als dille, steeds meer gaan waarderen. Beiden zijn heerlijk in dressings en in salades.
Zowel de blaadjes, de wortels als het zaad van de koriander worden gebruikt in gerechten.
Omdat ik op de volkstuin een flinke bos cadeau had gekregen en mijn eigen plant ook behoorlijk in omvang toeneemt, wilde ik er iets mee doen waar ik wat langer plezier van zou hebben. Dan kom je al snel in de sambals of chutney's. Het is dus een sambal geworden.
Hoewel de smaak van koriander best heftig kan zijn, valt dat in deze sambal reuze mee.


Koriandersambal
75 gram vers korianderblad
60 gram pepers
30 gram knoflook
een klein beetje trassi
30 ml (arachide)olie
5 gram zout
Kook voordat je aan de sambal begint een klein glazen potje met goedsluitende deksel uit in kokend water en ze deze omgekeerd op een steriele theedoek.
Doe de olie in een steelpannetje en fruit hierin de zeer fijn gesneden knoflook en pepers. Voeg het korianderbland en de trassi toe en laat alles net zolang stoven totdat de olie boven komt drijven. Doe het mengsel over in het glazen potje en sluit het deksel goed. Deze sambal blijft in de koelkast een aantal weken goed. Dit is een vrij grove sambal. Wil je een hele fijne sambal, wrijf dan de ingredienten in de vijzel fijn.