woensdag 20 november 2013

Recept: hummus met tahin, knoflook en peterselie


Volgens de weerberichten gaat het er deze week dan toch echt van komen: winterse temperaturen met hier en daar wat nachtvorst. Reden om afgelopen weekend de laatste bietjes uit de grond te halen en deze samen met een deel van mijn boerenkool weg te geven aan een goede vriendin. Bietenfanaat als ze is, was ze er erg blij mee.
Je kunt ervoor kiezen de bietjes met de vorst te laten staan maar de smaak schijnt daarna wel iets minder te zijn. Ik durfde het niet aan om ze te laten staan.

Zaterdag stond ik al vroeg in de keuken om een Tajine maaltijd voor vrienden voor te bereiden. Het vlees had ik de avond ervoor al ingewreven met kruiden en in de koelkast laten overnachten. Het vlees en de overige ingredienten hadden de hele dag de tijd om zachtjes in de tajines te stoven. Het recept, Rundertajine van Jamie Oliver, is verreweg mijn favoriete tajine recept.

In de tussentijd maakte ik voor erbij hummus met tahin. De notensmaak geeft de humus net wat meer body. Het recept kwam ik tegen op een belgische site. Op de site www.lekkertafelen.nl staat een soortgelijk recept. Voor de hummus heb je nodig:

400 gram kikkererwten
2 lenteuitjes (ik had nog stengelui staan)
2 teentjes knoflook
1/2 bosje peterselie
2 el water
2 el olijfolie
2 el tahin (sesampasta)
1/2 bij voorkeur biologische citroen (sap en geraspte schil)
1/2 tl komijnpoeder
peper en zout
 
Laat de kikkererwten uitlekken en doe ze in een blender. Voeg de knoflook, de citroenrasp en het citroensap toe. Breng de hummus op smaak met het zout, komijnepoeder, cayenne poeder en de tahin. Voeg de olie, het koude water en de peterselie toe en pureer het geheel. Roer tot slot de lente-uitjes door de hummus.
 
Bij het tajine gerecht aten wij Turks brood en de zelfgemaakte hummus. De avond kon bij voorbaat al niet meer stuk.
 
 
 
 
Bron: www.njam.tv
 


zaterdag 16 november 2013

Herfstoogst

 
Gisterochend ben ik in alle vroegte op de fiets gestapt en naar de moestuin gereden. Het is dat de bladeren het seizoen verraden anders had ik gedacht dat het lente was. Wat een mooie dag.

Op de tuin waren de paden bedekt met een bladermassa. Nadat ik alles een beetje opzij had geharkt ben ik eerst eens polshoogte gaan nemen. Het was immers alweer even geleden dat ik mij op de tuin had laten zien.

De wintersla en veldsla stonden er in de koude kas geweldig bij. Boerenkool, prei en pastinaken eveneens. Zelfs de oranje bietjes doen het goed. De andijvie was ik eerlijk gezegd een beetje vergeten en staat er ondanks de regen ook nog redelijk bij. De knoflookteentjes die ik vorige maand heb geplant laten heel voorzichtig een topje groen zien. Niet allemaal maar dat hoeft ook helemaal niet want het is nog vroeg.

Genietend van het zonnetje en de vogels heb ik een maaltje voor de avond bij elkaar gescharreld. De eerste aardperen (het eerste kilootje en ik vrees dat er tientallen volgen), wat oranje bietjes en wat pastinaak.
De groenten heb ik samen met een ui, wat knoflook en olijfolie in de oven geroosterd.
Erbij aten wij aardappel uit mini stoofpotjes.

Deze potjes van Le Creuset scoorde ik vorige week op de rommelmarkt.
Nadat ik de potjes met wat olie had ingevet, legde ik er geschilde en in dunne plakjes gesneden aardappel in. Over de eerste laag strooide ik wat peper en zout en geraspte kaas en vervolgens maakte ik nog eenzelfde laag. Als laatste voegde ik een scheutje kookroom toe en tot slot wat toefjes peterselie.

De ministoofpotjes hebben op 180 graden ongeveer drie kwartier met deksel in de oven gestaan. Daarna heb ik ze nog een kwartier zonder deksel laten nagaren.

Wij vonden het voor herhaling vatbaar. 

vrijdag 8 november 2013

Heerlijke herfstsalade van spinazie, komkommer, walnoten en een dressing van Ras el Hanout (Recept)

 
De afgelopen week was nat, stormachtig en zelfs een beetje koud. Reden temeer om maar weer eens wat nieuwe recepten uit te proberen. De afgelopen maanden verzamelde ik tijdens mijn struintocht op internet allerhande recepten om komende maanden eens uit te gaan proberen. Deze herfstsalade is er een een van. Het recept is afkomstig van de site Francescakookt. Ik vind het een heerlijke salade en heb het recept iets naar mijn smaak aangepast.
 
Je hebt nodig:
 
2 handjes spinazie
een halve komkommer
4 el griekse yoghurt
1 tl Ras el Hanout
1 tl paprikapoeder
2 el gembersiroop
2 takjes peterselie
handje walnoten
Peper & Zout
 
Schil de komkommer en snijd deze in dunne reepjes.
 
Maak een dressing van de yoghurt, de Ras el Hanout, de paprikapoeder en de gembersiroop. Breng op smaak met peper en zout.
 
Leg de spinazie in een schaal en leg de komkommer er op. Schep er 2 tot 3 el van de dressing over heen. De rest serveer je er in een kommetje bij. Leg op de dressing de walnoten en de peterselie.
Serveer de salade en hussel aan tafel alles door elkaar.
 

vrijdag 1 november 2013

Pastasalade met gerookte kipfilet, tomaat, appel en veldsla (recept)

Nu de dagen steeds korter worden blijft het tuinieren beperkt tot even snel iets plukken voor het avondeten of de lunch. De meeste bedden zijn ingezaaid met rogge en op de bedden die nog vrij zijn staat de winterprei, snijbiet, boerenkool, de aardperen, wintersla en veldsla.

Ik maak nog steeds gebruik van de uien die ik een paar maanden geleden heb geoogst en ook de pompoenen blijven nog maanden houdbaar. Dat maakt het tuinieren nog leuker!

De meeste bedrijvigheid vindt nu binnenshuis plaats. Afgelopen weken bakte ik regelmatig brood en probeerde ik nieuwe recepten uit waaronder een heerlijke pittige pompoensoep.

Omdat er nu toch echt wat van de sla geoogst moest worden heb ik eeen pasta salade gemaakt met daarin verwerkt twee handjes veldsla. Het recept heb ik jaren geleden gekregen van mijn inmiddels (veel te jong) overleden buurvrouw. In de loop der jaren heb ik het recept een beetje aangepast.



 
RECEPT
 
250 gram volkoren pasta
400 gram gerookte kipfilet (ik gebruikte biologische kipfilet)
1 appel
1 sjalot
1/3 komkommer
3 tomaten
3 eieren
zilveruitjes
bouillonblokje
2 el mayonaise
2 el picalilly
2 handjes veldsla
 
Kook de pasta met het bouillonblokje. Spoel de pasta af met koud water en laat het in de koelkast goed koud worden. Kook de eieren en laat deze afkoelen. Snijd de appel, de ui, de komkommer, de eieren en de tomaat in stukjes en voeg ze samen met de zilveruitjes aan de pasta toe. Meng het geheel goed en voeg naar smaak de mayonaise en picalilly toe. Voeg als laatste twee handjes veldsla aan de salade toe.