woensdag 27 juni 2012

Oogst: paksoi en prei


Apetrots ben ik op mijn eerste oogst paksoi en prei. Je zou verwachten dat ik het mooie er onderhand wel vanaf had gekeken maar niets is minder waar: ik vind ze prachtig! Afgelopen weken heb ik ze beiden nauwlettend in de gaten gehouden. De paksoi heb ik bij de aanplant direct een koolkraagje gegeven zodat de koolvlieg zijn eitjes niet bij de voet neer kon leggen. Voor de zekerheid had ik ze ook maar afgedekt met insectengaas voor het geval de nestdrang toch te groot zou zijn en ik moet zeggen dat ik vlieg noch ei heb gezien. Met andere woorden het werkt!

De zomerprei staat nu zo'n 2,5 maand in de grond. Ze zijn nog niet heel erg dik maar eerlijk gezegd vind ik dat niet zo erg. De smaak is er beslist niet minder om.

Een tijd terug had ik al een leuk recept uitgezocht waarbij ik zowel de prei als de paksoi kon verwerken. Een recept waarbij je geen handenvol nodig hebt, wat er leuk uit ziet en niet onbelangrijk, wat ook nog eens heerlijk smaakt. Ik denk dat het is gelukt. Voor 2 personen had ik voldoende aan 1 paksoi. Aangezien ik er op dit moment nog maar 2 oogstklaar heb staan, kan ik nog tweemaal zo'n oogstvreugdemoment meemaken!

Paksoi bladeren gevuld met prei, tauge, kipfilet & knoflook

1 kleine struik paksoi
1 dunne prei
1 teentje knoflook
75 gram tauge
200 gram kipfilet
1 el verse selderij
1 el ketjap manis
1/2 tl sambal of een verse peper

Haal 6 mooie bladeren van de paksoi en snijd de stelen eraf. Blancheer de bladeren 2 minuten in licht gezouten water en laat ze op een schone theedoek uitlekken.

Snijd de prei in ringen en snijd de knoflook fijn. Fruit beiden met wat olie in een pan. Je kunt eventueel de stelen van de paksoi in kleine stukjes snijden en toevoegen.

Snijd de kipfilet in blokjes en bak deze in wat olie. Voeg sambal en ketjap toe. Een andere optie is om de kipfilet een aantal uren van tevoren te marineren. Aan de marinade kunnen eventueel nog andere kruiden worden toegevoegd.

Blancheer de tauge en bak deze kort met de kipfilet mee.

Verdeel de vulling over de bladeren en vouw de bladeren tot een pakket. Verwarm de oven voor op 200 graden en leg de pakketjes in een ingevette ovenschaal. Dek de schaal af met zilverfolie en bak de pakketjes 20 minuten.
Serveer de paksoipakketjes met rijst en (zelfgemaakte) pindasaus.

vrijdag 15 juni 2012

Oogst: aubergines

Het allerleukste aan het moestuinieren vind ik toch wel het oogsten. Ik kijk nog net niet alles uit de grond. Hoewel deze aubergines van een gekochte plant afkomstig zijn geeft dit al meer voldoening dan dat ik ze op de markt of in de winkel koop. Het lijkt ook wel of ze mooier zijn maar dat komt vast omdat ik bevooroordeeld ben.
Samen met de Griekse basilicum en oregano (van mijn oreganoplant die het jaar na jaar weer doet) verdwijnen ze straks in de melanzane alla parmigiana van Jamie Oliver. Het liefst had ik het blik gepelde tomaten uit het recept al vervangen voor verse tomaten maar ik zal nog een tijdje geduld moeten hebben vrees ik. De lage temperaturen in combinatie met de zon die zich weinig laat zien, maakt dat alles een beetje achterblijft. Tomaten, pepers en komkommer doen het minder goed. Daarentegen doen paksoi, preien, sla, radijs, munt en alle andere kruiden het erg goed. Van de week worden de paksoi en prei geoogst en vandaag ga ik eens verzinnen wat ik daarvan zal gaan maken.

De pas gezaaide spinazie, paksoi, koriander, raapstelen en cichorei hebben het zwaar. Ik heb ze ook vandaag weer even droog moeten zetten omdat ik bang ben dat weer alles weggespoeld. De meeste zaden zijn inmiddels ontkiemd en ik verwacht dat als het zonnetje eenmaal  gaat schijnen, ze snel zullen volgroeien zodat er over hun een stukje kan worden geschreven.

maandag 11 juni 2012

Oogst: mini piepers - aardappelen





En opeens was ik hem zat die uit de kluiten gegroeide aardappelplant. Een paar maanden geleden had ik 3 pootaardappelen in een flexibele mand gepoot om te kijken wat er van terecht zou komen. De bedden op de volkstuin waren nog niet klaar en een aardappel hoort er tenslotte ook bij. Al na een paar weken lieten de eerste toppen zich zien en heb ik de planten aangeaard. Vervolgens zijn ze alle kanten opgevlogen en had ik totaal geen controle meer over ze. Eruit dus!
Een reden temeer omdat de pomodori tomaten steeds meer ruimte gaan vragen en ik de vrijgekomen ruimte daarom goed kan gebruiken.
Omdat ik de aardappelen er veel te vroeg had uitgehaald, waren ze (26 stuks) uiteraard flink ondermaats maar ik denk dat ze heerlijk smaken. Op de website van Miranda www.mijnmakkelijkemoestuintje.punt.nl las ik dat ik ze pas na 2 dagen mag eten omdat ze anders buikklachten kunnen geven. We wachten daarom nog even geduldig af.

In de tussentijd vul ik mijn tijd met het zaaien van raapstelen en chichorei door middel van de pottenpers. Heel vroeger had ik er al eens eentje gehad maar toen lukte het niet.
Op advies van de zaadhandel waar ik de pottenpers had gekocht, heb ik de potgrond heel erg nat gemaakt en de pers vervolgens gevuld. In het gaatje wat er automatisch wordt ingedrukt heb ik de zaadjes gelegd en ik moet zeggen het werkt prima. Ik heb ze nog even binnen staan omdat de koriander en raapstelen die ik vorige week in de kokostabletten had gezaaid vandaag letterlijk zijn weggespoeld. Als het wat droger wordt (en dat wordt het over een paar dagen), mogen ook deze zaden naar buiten. Tot die tijd hou ik ze angstvallig uit de wind en uit de regen.




vrijdag 8 juni 2012

De kruidenhoek: koriander(sambal)


Je houdt ervan of niet: koriander.
In de loop der jaren ben ik dit kruid, net als dille, steeds meer gaan waarderen. Beiden zijn heerlijk in dressings en in salades.
Zowel de blaadjes, de wortels als het zaad van de koriander worden gebruikt in gerechten.
Omdat ik op de volkstuin een flinke bos cadeau had gekregen en mijn eigen plant ook behoorlijk in omvang toeneemt, wilde ik er iets mee doen waar ik wat langer plezier van zou hebben. Dan kom je al snel in de sambals of chutney's. Het is dus een sambal geworden.
Hoewel de smaak van koriander best heftig kan zijn, valt dat in deze sambal reuze mee.


Koriandersambal
75 gram vers korianderblad
60 gram pepers
30 gram knoflook
een klein beetje trassi
30 ml (arachide)olie
5 gram zout
Kook voordat je aan de sambal begint een klein glazen potje met goedsluitende deksel uit in kokend water en ze deze omgekeerd op een steriele theedoek.
Doe de olie in een steelpannetje en fruit hierin de zeer fijn gesneden knoflook en pepers. Voeg het korianderbland en de trassi toe en laat alles net zolang stoven totdat de olie boven komt drijven. Doe het mengsel over in het glazen potje en sluit het deksel goed. Deze sambal blijft in de koelkast een aantal weken goed. Dit is een vrij grove sambal. Wil je een hele fijne sambal, wrijf dan de ingredienten in de vijzel fijn.

zondag 3 juni 2012

Mijn aangekochte aubergineplant


Na mijn tevergeefse pogingen om van wat zaad een heuse aubergineplant te creeëren heb ik vorige week toch maar besloten om er eentje aan te schaffen. Wat er precies misgaat weet ik niet maar de zaailingen groeien tergend langzaam en hoewel ik ze niet wegdoe heb ik ook niet het idee dat ik er dit jaar letterlijk de vruchten van kan plukken.
Vandaar een kant en klaar exemplaar met alles erop en eraan. Van mijn vorig jaar aangeschafte aubergineplant heb ik de hele zomer kunnen eten en ik hoop een beetje dat dat dit jaar weer het geval zal zijn.
In de volkstuin is het eerste bed zo goed als ingericht. De aardperen staan er al een aantal weken in en doen het goed. Van de week heb ik 2 soorten sla gezaaid en koriander. Daarnaast heb ik winterpreien geplant en ook zelfgezaaide Oost- Indische kers. Voor de stamslabonen heb ik een rekje gemaakt (ze kunnen eventueel ook best zonder). Aan vaste groente heb ik een stukje vrij gemaakt voor rabarber en artisjok. Deze twee laatste zijn samen met de aardpeer de enige die volgend jaar op dit bed blijven staan. Voor de rest laat ik het bed volgend jaar met rust en begin ik op de andere bedden met de wisselteelt. Van de mede moestuinierders krijg ik van alles toegestopt. Sla, grote bossen koriander en maggiplanten.  Hartstikke leuk! Ik heb beloofd dat als ik volgend jaar van mijn rabarber kan oogsten (dit jaar mag dat nog niet) ik ze trakteer op een stukje rabarbertaart.

In de tuin bij ons huis is de sla niet aan te slepen. Soms eten we 2 keer per dag een salade. Een keer als lunchgerecht en 's-avonds als bijgerecht bij het avondeten. Dus als ik een beetje groen begin te zien ........Voor de rest worden de zomerpreien steeds dikker, krijgen de wortelen steeds meer loof, komen er steeds meer courgettes, groeien de aardappels de pan uit en verschijnen de eerste tomaatjes en pepertjes. Er is nu iedere dag wel iets nieuws te ontdekken.
Ook zie ik steeds meer insecten. De salie lijkt wel een bijenhotel en in de volkstuin heb ik mijn eerste traumatische ervaring opgedaan toen ik tot de ontdekking kwam dat er veenmolletjes op mijn stukje tuin wonen. Voor de rest zie ik heel veel spinnen in de aarde die als ze mij met mijn schep zien aankomen, met hun ei onder hun poten hard weglopen. Van alles heb ik foto's maar om geen afhakers te creeëren heb ik alleen de foto van het bijtje geplaatst.