zondag 25 augustus 2013

In de bonen (recept: salade van pronkbonen met eieren en bacon)

De bonen hebben het met het mooie weer van de laatste weken erg naar hun zin. De prachtig rode bloemen van de pronkboon veranderen in korte tijd in mooie bonen. Hoe meer bonen je plukt hoe meer je er voor terug krijgt. Jong plukken heeft de voorkeur omdat de boon anders draden vormt.
 
De Borlotti bonen groeien goed en hebben op dit moment bloemen. Ik ben erg benieuwd naar deze fel gekleurde (droog)bonen maar ik zal nog even geduld moeten hebben.
 
Tijdens een van mijn zoektochten in de kringloopwinkel, stuitte ik op het boek "Chez L'Hirondelle"van Heleen Oosterveld. Het boek geeft een kijkje in de keuken van de kok. Omdat de schrijfster zelf beschikt over een (grote) moestuin op het Franse platteland, zijn de recepten voor mij zeer geschikt. 
 
Het eerste recept dat ik maakte moest natuurlijk een recept met bonen zijn. Hoewel bij de bonensalade uit het boek wordt uitgegaan van sperziebonen, smaakte de salade met pronkbonen of snijbonen ook heerlijk. De vinaigrette is werkelijk super. Een van de lekkerste die ik ooit gemaakt (en geproefd)  heb.
 
Bij deze het recept:
 
De vinaigrette
 
2 of 3 teentjes knoflook
1/4 bosje versgeplukte peterselie
een halve eetlepel honing
3/4 eetlepel Franse mosterd
1 dl dragon azijn (of witte azijn met een takje dragon apart toegevoegd)
1,5 dl zonnebloemolie
0,5 dl notenolie (ik gebruikte walnotenolie)
1,5 dl goede olijfolie
zout en peper
 
De bonensalade (4 personen)
 
500 gram pronkbonen, snijbonen of sperziebonen
2 hardgekookte eieren
6 eetlepels vinaigrette
100 gr bacon (in het recept gebruikt men rookspek)
zout en peper
 
Haal de bonen af, halveer ze eventueel en blancheer ze in ruim kokend waer met wat zout in ongeveer vijf minuten beetgaar. Laat de bonen uitlekken en vermeng ze, als ze nog lauwwarm zijn met de vinaigrette.
 
Kook in de tussentijd de eieren.
 
Snijd als je rookspek gebruikt het spek in kleine blokjes en bak deze zonder toevoeging van vet in de koekepan. Gebruik je net als ik bacon, bak deze dan kort (in olijfolie) zodat ze nog zacht zijn.
 
Hak de gekookte eiren fijn en strooi er peper en zout over.
 
Schik de bonen op een saladeschotel, strooi het fijngehakte ei erover en maak de salade af door er op het laatste moment de spek of het bacon over te strooien.
 
 
 
 
 
 

zondag 18 augustus 2013

De bloemetjes en de bijtjes

Dat een tuin niet alleen voldoening geeft door het verbouwen van groenten en fruit is mij na vandaag zeker duidelijk geworden. Aan het begin van het seizoen heb ik op een lege plek een pakje Cosmea leeggestrooid. Eigenlijk zonder veel verwachtingen. Nadat het zaad was opgekomen heb ik de zaailingen verspeend en ze gelijkmatig over het vak verdeeld. Nu, vier maanden later, is het vak een grote bloemenzee. De bloemen worden druk bezocht door vlinders en bijen. De vlinders zijn prachtig om naar te kijken en met de bijen ben ik blij omdat zij voor de bestuiving van mijn courgettes en pompoenen zorgen.

Het boeket (dat ik weer weggeef aan mijn moeder) bestaat uit Cosmea, Dropplant, Hortensia, Sedum en Rode zonnehoed. Rode zonnehoed is net als Cosmea een plant die veel bijen en vlinders aantrekt. 's-Winters verlies de plant zijn blad en kleuren de oranjebollen bruin. Toch laat ik ze staan omdat het zo'n mooi contrast geeft met de rest van de tuin.

Nu ik de smaak van het plukken te pakken heb ben ik alweer begonnen met het opstellen van mijn wenslijstje aan plukbloemen voor volgend jaar. Naast Cosmea probeer ik wat ruimte vrij te houden voor Margrieten, Goudsbloemen, Kattestaart, Meisjesogen, Kamille, Riddersporen en Vrouwenmantel. Langs het pad aan de buitenkant van de tuin strooi ik een veldbloemenmengsel zodat ik op weg naar huis ook nog even wat mee kan nemen.

Mijn "grote" tuin wordt op deze manier al aardig "te klein".

dinsdag 6 augustus 2013

Courgette en uien (recept: courgettes in zoetzuur)


De afgelopen weken zijn de groenten letterlijk de grond uitgeschoten. De nog niet zo lang geleden gelegde pronkbonen, borlotti's en koningsbonen staan of in bloei of geven al voorzichtig hun eerste peulen af.

De uien zijn gerooid en hangen, nadat ze op een rooster twee weken hebben kunnen uitwaaien, aan de schuur te drogen. De oogst viel niet tegen. Het waren er een kleine zestig waarvan inmiddels alweer een deel geconsumeerd is. Op het vrijgekomen bed staan nu venkel en andijvie en vanavond wordt daar Brocolli aan toegevoegd.

De gekregen courgetteplant doet het uitstekend. Ik heb er tot nu toe zo'n stuk of zeven kunnen oogsten. Van mijn eigen courgetteplant met ronde courgettes, heb ik er tot nu toe slechts twee kunnen oogsten.
Vorige week kreeg ik van een medetuinierster twee courgettes. Omdat er bijna niet tegen de oogst op te eten is, heb ik een deel van de courgettes gebruikt om in te maken. Hoewel de potten nog minstens drie weken moeten staan, kon ik het niet laten om een deel apart te houden om alvast voor te proeven. Ik ben fan! Het zoetzuur is echt heerlijk.

Op de bedden waar de tuinbonen hebben gestaan, groeit de boerenkool behoorlijk door. Een deel van de zomerpreien is geoogst en de winterpreien doen goed hun best om de lengte van hun voorgangers te evenaren. De tweede en derde lichting bieten gaan ook goed. Omdat ik van de bovenzijde niet kan zien wat er aan de onderzijde van de pastinaken groeit, heb ik er voorzichtig twee uit de grond getrokken (en uiteraard opgegeten). De lengte en smaak waren goed. Om ze nog wat dikker te laten worden, laat ik ze nog even in de grond staan.

De pompoenen die ik langs het hek heb laten klimmen worden druk bezocht door de bijen. Volgend jaar ga ik wel voor een iets minder rankend ras omdat ze nogal de neiging hebben om te overwoekeren. Ook naar deze oogst ben ik heel benieuwd. De sierkalebassen vormen ook meterslange slierten. Omdat deze op een braakliggend stuk groeien, kunnen ze lekker hun gang gaan. Ze geven volop vruchten en ik kijk er al naar uit om er tegen de herfst mooie stillevens van te maken.

Maar voorlopig is het nog volop zomer en genieten we van al het lekkers uit de tuin!

Courgettes in zoetzuur


 1 kilo gewassen en in stukjes gesneden courgette
2 (biologische) uien, in stukjes gesneden
3 eetlepels zout  
1/2 liter (biologische) witte azijn
300 gram kristalsuiker
6 theelepels inmaakkruiden
Gebruik voor het inmaken uitsluitend schone, uitgekookte inmaak- of weckpotten!
Was de courgettes en snijd het kontje en de kroon eraf. Snijd ze in de lengte door en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van niet meer dan een cm dik. Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen of stukjes. Meng de courgettes met de uien in een grote kom en strooi het zout erover. Hussel het geheel nog eens goed door en laat dit enkele uren afgedekt staan.
Schep de groenten in een vergiet, spoel ze goed af met koud water en laat het uitlekken. Breng in een grote pan de azijn, suiker en inmaakkruiden aan de kook. Laat dit enkele minuten koken en voeg de groenten toe. Breng alles weer aan de kook en laat het ongeveer vijf minuten koken. Vul de potten tot de rand met het hele kookvocht en zet vervolgens de deksels op de potten. Zet de potten ondersteboven en laat ze 5 minuten afkoelen. Draai de potten weer om en laat ze verder afkoelen. Laat het zoetzuur minstens een week, liever drie weken, intrekken.
Dit recept is afkomstig van de site: koekje van eigen deeg